Hacer que cuidarse sea una de las mejores partes del día
Que el momento de cuidarse deje de ser una pelea contra el placer.
El trato que rompimos
Comer bien en Ecuador solía significar renunciar a algo: al sabor, al rato de sentarse, al café de verdad. O comías rico o comías bien. PROT INN nació para romper ese trato, y la carta entera es la prueba: no hay una sección saludable escondida al final del menú, porque el menú completo lo es.
Lo que movimos en el mercado
Cuando abrimos en 2017, pedir información nutricional en una cafetería ecuatoriana era una rareza. Hoy publicamos los macros de cada producto —proteína, carbohidratos, grasa y calorías por porción— en la carta misma, no bajo pedido ni en una sección «healthy» al final del menú. No conocemos otra cadena de cafeterías de especialidad que lo haga con la carta completa. Es lo que nos gustaría que nos copiaran.
El café
Trabajamos grano de origen ecuatoriano. Ecuador produce café de altura en Loja, Pichincha, Manabí y la Amazonía, y buena parte se exporta sin que el país lo pruebe. Nuestro tueste está calibrado para dos usos: espresso con cuerpo para las bebidas con leche, y perfiles más claros para métodos filtrados y un cold brew de 18 horas de extracción en frío.
La cocina
Cada producto tiene su información nutricional calculada. No es una etiqueta de marketing: es la herramienta que permite que alguien en déficit, en volumen o en keto coma con nosotros sin hacer cálculos a ciegas. La panadería y la pastelería se hacen en casa, y esa es la razón por la que la tarta vasca sale distinta cada temporada.
Los espacios
Hormigón visto, ladrillo envejecido, cuero camel, madera natural, latón cepillado y acero inoxidable. Seis materiales, pocos colores, cocina a la vista. La marca se ve cara en materiales bien escogidos, no en saturación.
Cómo crecemos
Empezamos con una cafetería y hoy operamos tres formatos: cafeterías completas donde se puede quedar la tarde entera, islas para llevar dentro de centros comerciales y farmacias Fybeca, y un local Signature en Plaza Lagos donde probamos lo que después llega al resto de la cadena. Abrimos seguido, y cada apertura la sostiene gente que creció dentro del equipo.